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Les '''anthocyanines''' sont des colorants végétaux très répandus à propos desquels il est fait de la publicité dans le domaine [[pseudo-médecine|pseudo-médical]] en tant que compléments alimentaires avec leurs fortes propriétés antioxydantes et de nombreux autres effets bénéfiques pour la santé et sont proposées, par exemple, sous forme d'extraits de canneberge ou de vin rouge sous forme de capsules. Bien que les propriétés antioxydantes des anthocyanines soient connues et prouvées en laboratoire, il existe des doutes quant aux bienfaits pour la santé lors de l'ingestion par voie orale étant donné qu'elles sont difficilement absorbées à partir de la nourriture.
Les '''anthocyanines''' sont des colorants végétaux très répandus à propos desquels il est fait de la publicité dans le domaine [[pseudo-médecine|pseudo-médical]] en tant que compléments alimentaires avec leurs fortes propriétés antioxydantes et de nombreux autres effets bénéfiques pour la santé et sont proposées, par exemple, sous forme d'extraits de canneberge ou de vin rouge sous forme de capsules. Bien que les propriétés antioxydantes des anthocyanines soient connues et prouvées en laboratoire, il existe des doutes quant aux bienfaits pour la santé lors de l'ingestion par voie orale étant donné qu'elles sont difficilement absorbées à partir de la nourriture.
== Occurrence ==
Les anthocyanines sont présentes dans toutes les cellules des plantes terrestres, en particulier dans les fleurs et les fruits de couleur rouge, violet, bleu ou bleu-noir, ainsi que dans les feuilles des variétés de différentes espèces d'arbres (par ex. hêtre rouge, noisetier rouge).
== Propriétés chimiques ==
Les anthocyanines sont des substances végétales secondaires. Chimiquement, ce sont des flavonoïdes. Environ 250 anthocyanines sont connues. Les anthocyanines prennent une couleur rouge en milieu acide et une couleur violette à bleue en milieu basique.
== Utilisation dans l'industrie alimentaire ==
Les anthocyanines sont autorisées en tant qu'additifs alimentaires sous le numéro E 163 dans toute l'UE sans restriction de quantité maximale pour les denrées alimentaires. Ils sont principalement utilisés pour colorer les confiseries, les confitures, les fruits en conserve et les glaces
== Les anthocyanines en tant que compléments alimentaires ==
Les anthocyanines sont absorbées avec la nourriture quotidienne normale. L'apport quotidien d'anthocyanines en Allemagne est estimé à 2,7 mg en moyenne par personne (plage de fluctuation de 0 à 76 mg). Cependant, avec un verre de vin rouge (100 ml), 24-35 mg sont déjà absorbés, de sorte que la consommation quotidienne de vin rouge augmente considérablement la consommation d'anthocyanine. En saison, les personnes qui consomment beaucoup de fruits (en particulier les baies, les raisins rouges et les fruits à noyau) peuvent atteindre des niveaux d'ingestion de plusieurs centaines de milligrammes par jour.
== Liens externes ==
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