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==Risiken==
==Risiken==
Viele Gemüsearten sind roh unbekömmlich oder sogar giftig, zum Beispiel:
Viele Gemüsearten sind roh unbekömmlich oder sogar giftig, zum Beispiel:
*Grüne Bohnen, enthalten das Lectin Phaseolin, das sind giftige Proteine, die erst durch Erhitzen zerstört und damit unschädlich gemacht werden<ref>[www.onmeda.de/g-rat/rohe-gruene-bohnen-sind-giftig-3319.htkl Rohe grüne Bohnen sind giftig] Onmeda, 2. September 2014</ref>
*Grüne Bohnen, enthalten das Lectin Phaseolin, das ist ein giftiges Proteine, das erst durch Erhitzen zerstört und damit unschädlich gemacht wird<ref>[www.onmeda.de/g-rat/rohe-gruene-bohnen-sind-giftig-3319.htkl Rohe grüne Bohnen sind giftig] Onmeda, 2. September 2014</ref>
*Rhabarberblätter, Spinat und Mangold, enthalten eine hohe Konzentration Oxalsäure, die zu einer Verarmung an Kalzium im Körper führt. Durch Kochen wird der Gehalt an Oxalsäure verringert.
*Rhabarberblätter, Spinat und Mangold, enthalten eine hohe Konzentration Oxalsäure, die zu einer Verarmung an Kalzium im Körper führt. Durch Kochen wird der Gehalt an Oxalsäure verringert.
*Die Nadeln von Nadelbäumen enthalten Terpentin
*Die Nadeln von Nadelbäumen enthalten Terpentin
Selbst wenn handelsübliche Gemüsesorten durch selbstgeerntete Samen weiter gezogen werden, können durch Genrekombinationen wieder Giftstoffen im geernteten Gemüse auftreten:
Selbst wenn handelsübliche Gemüsesorten durch selbstgeerntete Samen weiter gezogen werden, können durch Genrekombinationen wieder Giftstoffen im geernteten Gemüse auftreten:
*giftige Cucurbitacine in Zucchini und Kürbis<ref>[https://www.test.de/Gemuese-aus-dem-Garten-Giftige-Bitterstoffe-in-Kuerbis-und-Zucchini-4901183-0/ Gemüse aus dem Garten: Giftige Bitterstoffe in Kürbis und Zucchini] Stiftung Warenrest vom 2. September 2015</ref>
*giftige Cucurbitacine in Zucchini und Kürbis<ref>[https://www.test.de/Gemuese-aus-dem-Garten-Giftige-Bitterstoffe-in-Kuerbis-und-Zucchini-4901183-0/ Gemüse aus dem Garten: Giftige Bitterstoffe in Kürbis und Zucchini] Stiftung Warenrest vom 2. September 2015</ref>
==siehe auch==
==siehe auch==
*[[Rohkost]]
*[[Rohkost]]