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Nach der Promotion war Veith lange Zeit außerordentlicher Professor an der Universität Stellenbosch und hielt bis 1987 Vorlesungen in Zoologie. Anfang der 1980er-Jahre fand er, mittlerweile verheiratet, zum katholischen Glauben zurück, als sein kleiner Sohn ernstlich erkrankte und diese Erkrankung überlebte.<ref>[http://www.sta-sendling.de/walter-veith-professor-fuer-evolution-findet-gott#krankheit Angabe zu Walter Veiths Problemen mit der Krankheit seines Sohnes]</ref>

Nach der Promotion war Veith lange Zeit außerordentlicher Professor an der Universität Stellenbosch und hielt bis 1987 Vorlesungen in Zoologie. Anfang der 1980er-Jahre fand er, mittlerweile verheiratet, zum katholischen Glauben zurück, als sein kleiner Sohn ernstlich erkrankte und diese Erkrankung überlebte.<ref>[http://www.sta-sendling.de/walter-veith-professor-fuer-evolution-findet-gott#krankheit Angabe zu Walter Veiths Problemen mit der Krankheit seines Sohnes]</ref>

Wenige Jahre später führten innere Zweifel am Katholizismus und ein Handwerker, der seine Küche renovierte, ihn und seine Frau zum [[Siebenten-Tags-Adventisten|adventistischen Glauben]].<ref>[http://www.sta-sendling.de/walter-veith-professor-fuer-evolution-findet-gott#küche Walter Veith fängt an, sich mit dem Glauben an Gott und der Lehre der Siebenten-Tags-Adventisten zu beschäftigen]</ref> In seinen ersten Vorlesungen als außerordentlicher Professor hatte er eine Studentin noch widerlegt, als sie die Evolutionstheorie eine Lüge nannte und stattdessen die biblische Schöpfungsgeschichte als wahr darstellte. Sein neuer Glaube und eigene Bibelstudien ließen ihn diese Haltung nunmehr selbst einnehmen und brachten ihn in Konflikt mit seinem Lehrauftrag. Seine wissenschaftliche Reputation sank. Er musste die Universität Stellenbosch verlassen, als er Vorlesungen über die vorgeblichen wissenschaftlichen Beweise für die biblische Schöpfungsgeschichte hielt.<ref> {{Webarchiv | url=http://www.answersingenesis.org/creation/v22/i1/professing_creation.asp | wayback=20080219043300 | text=WebArchive des Interview in ''Answers'' über seinen Weg zum Kreationisten}} (englisch)</ref>

Wenige Jahre später führten innere Zweifel am Katholizismus und ein Handwerker, der seine Küche renovierte, ihn und seine Frau zum adventistischen Glauben.<ref>[http://www.sta-sendling.de/walter-veith-professor-fuer-evolution-findet-gott#küche Walter Veith fängt an, sich mit dem Glauben an Gott und der Lehre der Siebenten-Tags-Adventisten zu beschäftigen]</ref> In seinen ersten Vorlesungen als außerordentlicher Professor hatte er eine Studentin noch widerlegt, als sie die Evolutionstheorie eine Lüge nannte und stattdessen die biblische Schöpfungsgeschichte als wahr darstellte. Sein neuer Glaube und eigene Bibelstudien ließen ihn diese Haltung nunmehr selbst einnehmen und brachten ihn in Konflikt mit seinem Lehrauftrag. Seine wissenschaftliche Reputation sank. Er musste die Universität Stellenbosch verlassen, als er Vorlesungen über die vorgeblichen wissenschaftlichen Beweise für die biblische Schöpfungsgeschichte hielt.<ref> {{Webarchiv | url=http://www.answersingenesis.org/creation/v22/i1/professing_creation.asp | wayback=20080219043300 | text=WebArchive des Interview in ''Answers'' über seinen Weg zum Kreationisten}} (englisch)</ref>

Walter Veith verkaufte sein Haus in Stellenbosch und erwarb einen Weizen- und Milchhof, stand jedoch 1988 infolge einer Missernte vor dem wirtschaftlichen Aus. Im selben Jahr nahm er eine Stelle als außerordentlicher Professor an der Universität des Westkaps in Zoologie an. Seine ernsthaften Bedenken in Bezug auf die Evolutionstheorie wurden mit dem Hinweis ausgeräumt, dass er lediglich wissenschaftlich zu arbeiten brauche.

Walter Veith verkaufte sein Haus in Stellenbosch und erwarb einen Weizen- und Milchhof, stand jedoch 1988 infolge einer Missernte vor dem wirtschaftlichen Aus. Im selben Jahr nahm er eine Stelle als außerordentlicher Professor an der Universität des Westkaps in Zoologie an. Seine ernsthaften Bedenken in Bezug auf die Evolutionstheorie wurden mit dem Hinweis ausgeräumt, dass er lediglich wissenschaftlich zu arbeiten brauche.

Im folgenden Jahr erhielt Veith einen Einjahresvertrag an der Universität in Kapstadt. Seine Vorlesungsreihe führte dazu, dass sein Vertrag nicht verlängert wurde und er lediglich ohne Lehrtätigkeit an der Universität des Westkaps angestellt wurde.

Im folgenden Jahr erhielt Veith einen Einjahresvertrag an der Universität in Kapstadt. Seine Vorlesungsreihe führte dazu, dass sein Vertrag nicht verlängert wurde und er lediglich ohne Lehrtätigkeit an der Universität des Westkaps angestellt wurde.

In dieser Zeit ohne Lehrtätigkeit begann Veith, Vortragsreihen außerhalb der Universität zu halten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.leavesoflife.org/WalterVeith-ANewBeginning.htm |wayback=20150223040532 |text=Leaves of Life  }} berichtet 2001 von einer zehnjährigen Vortragstätigkeit (englisch)</ref> Die Vorträge führten ihn anfangs zu überwiegend adventistischen Gemeinden in die [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]], nach [[Kanada]], [[Australien]] und [[Europa]]. In seinen Vorträgen zum Thema Ernährung vermittelte er adventistische Werte wie [[Vegetarismus]] und [[Fasten]]. Sein erstes Buch erschien 1993 unter dem Titel ''Diet and Health''. Mittlerweile hielt Walter Veith seiner religiösen Überzeugung nach selbst den [[Sabbat]], der für Adventisten gemäß dem biblischen Verständnis von Freitag- bis Samstagabend gilt.

In dieser Zeit ohne Lehrtätigkeit begann Veith, Vortragsreihen außerhalb der Universität zu halten.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.leavesoflife.org/WalterVeith-ANewBeginning.htm |wayback=20150223040532 |text=Leaves of Life  }} berichtet 2001 von einer zehnjährigen Vortragstätigkeit (englisch)</ref> Die Vorträge führten ihn anfangs zu überwiegend adventistischen Gemeinden in die Vereinigten Staaten, nach Kanada, Australien und Europa. In seinen Vorträgen zum Thema Ernährung vermittelte er adventistische Werte wie [[Vegetarismus]] und [[Fasten]]. Sein erstes Buch erschien 1993 unter dem Titel ''Diet and Health''. Mittlerweile hielt Walter Veith seiner religiösen Überzeugung nach selbst den Sabbat, der für Adventisten gemäß dem biblischen Verständnis von Freitag- bis Samstagabend gilt.

1995 wurde er nach fünf Jahren ordentlicher Professor mit Lehrauftrag und gleichzeitig Leiter des Fachbereichs für Zoologie, der sich inhaltlich auch mit der Evolutionstheorie beschäftigte. Seine Position nutzte er unter anderem, um die biblische Schöpfungsgeschichte aus seiner Sicht zu untermauern und die Evolutionstheorie zu widerlegen. Einen Mitstreiter fand er in seinem Kollegen Quincy Johnson. 1997 veröffentlichte er dazu seine Ergebnisse im Buch ''The Genesis Conflict''.

1995 wurde er nach fünf Jahren ordentlicher Professor mit Lehrauftrag und gleichzeitig Leiter des Fachbereichs für Zoologie, der sich inhaltlich auch mit der Evolutionstheorie beschäftigte. Seine Position nutzte er unter anderem, um die biblische Schöpfungsgeschichte aus seiner Sicht zu untermauern und die Evolutionstheorie zu widerlegen. Einen Mitstreiter fand er in seinem Kollegen Quincy Johnson. 1997 veröffentlichte er dazu seine Ergebnisse im Buch ''The Genesis Conflict''.