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[[Datei:Epigallocatechin gallate.png|mini|Epigallocatechingallat, ein Polyphenol, das die gesundheitsfördernden Wirkungen des Grünen Tees verursachen soll. Quelle: Wikipedia]]

[[Datei:Theaflavin Extract.jpg|mini|Extrakt aus Schwarzem Tee. Dieser ist reich an sog. Theaflavinen.]]

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Grüner Tee enthält [[Polyphenole]], insbesondere Epigallocatechingallat (EGCG), Quercetin und [[Chlorogensäure]] sowie Koffein. Die meisten gesundheitsfördernden Wirkungen des Grünen Tees werden dem Epigallocatechingallat zugeschrieben. Die Polyphenole insgesamt verleihen (neben dem Alkaloid Koffein) dem Tee seinen bitteren Geschmack. Grüner Tee enthält mehr Gerbstoffe (Tannine) als schwarzer Tee. Deshalb schmeckt er herber als dieser. Es werden die gleichen gesundheitlichen Wirkungen wie für die [[Polyphenole]] insgesamt beansprucht.

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Grüner Tee enthält [[Polyphenole]], insbesondere Epigallocatechingallat (EGCG), [[Quercetin]] und [[Chlorogensäure]] sowie Koffein. Die meisten gesundheitsfördernden Wirkungen des Grünen Tees werden dem Epigallocatechingallat zugeschrieben. Die Polyphenole insgesamt verleihen (neben dem Alkaloid Koffein) dem Tee seinen bitteren Geschmack. Grüner Tee enthält mehr Gerbstoffe (Tannine) als schwarzer Tee. Deshalb schmeckt er herber als dieser. Es werden die gleichen gesundheitlichen Wirkungen wie für die [[Polyphenole]] insgesamt beansprucht.

Tee hat - von Natur aus - in der Trockensubstanz die höchsten Aluminium-Gehalte aller Lebensmittel. Die getrockneten Blätter (z.B. beim Matcha) weisen wesentlich höhere Gehalte an Aluminium auf als die wässrigen Auszüge.<ref>http://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&ID=1221</ref> Auch wenn die Gefahren von [[Aluminium]] in der Nahrung übertrieben dargestellt werden, sollte man aus Vorsorgegründen möglichst wenig davon zu sich nehmen. Auch andere Metalle, wie etwa Eisen, sind in höherer Konzentration im Tee enthalten. Ebenso enthält Tee von Natur aus relativ viel Fluorid. Hoher Teekonsum kann zu Knochenschädigungen durch [https://de.wikipedia.org/wiki/Fluorose Fluorose] führen.<ref>http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/raetselhafter-patient-it-s-tea-time-a-891334.html</ref>. Da Fluor sehr gut wasserlöslich ist, werden sich im Extrakt besonders große Mengen davon finden.

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==Gefahren==

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Manche Menschen entwickeln durch die Langzeiteinnahme von Grüntee-Extrakt schwerwiegende Leberprobleme, die bis hin zum Leberversagen führen können. Allerdings sind die Risiken von Grüntee-Extrakt bislang noch nicht genau untersucht.<ref>http://www.wn.de/Archiv/2011/02/Gruentee-Extrakt-Gefaehrliche-Kapseln-63-Jaehrige-starb-fast-an-Leberversagen</ref>

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Manche Menschen entwickeln durch die Langzeiteinnahme von Grüntee-Extrakt schwerwiegende Leberprobleme, die bis hin zum Leberversagen führen können. Allerdings sind die Risiken von Grüntee-Extrakt bislang noch nicht genau untersucht.<ref>http://www.wn.de/Archiv/2011/02/Gruentee-Extrakt-Gefaehrliche-Kapseln-63-Jaehrige-starb-fast-an-Leberversagen</ref> Aktuell warnt die Efsa vor allem vor Grünteeextrakten, da diese hohe Mengen an Epigallocatechingallat enthalten können. Bereits ab einer täglichen Zufuhr von 800 mg dieses Gerbstoffes kann es zu Leberschäden kommen. Da die Studienlage noch zu unklar sei, solle man generell auf Extrakte von grünem Tee verzichten.<ref>http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/gruentee-extrakt-eu-behoerde-warnt-vor-hochdosierten-nahrungsergaenzungsmitteln-a-1203600.html</ref><ref>https://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/pub/5239</ref>

Eine Sichtung verschiedener Studien durch Chung Yang et.al. „Chemical Research in Toxicology“ zeigte, dass beim Genuss von mehr als zehn Tassen grünen Tees am Tag Leber- und Nierenschäden auftreten können, da zu hohe Dosen an Polyphenolen toxisch wirken.<ref>[http://pubs.acs.org/cgi-bin/sample.cgi/crtoec/2007/20/i04/html/tx7000515.html Lambert JD et.al., ''Possible Controversy over Dietary Polyphenols: Benefits vs Risks'', in ''Chemical Research in Toxicology'', 20/2007, S. 583–5.]</ref> Eine toxische Dosis könnte bereits mit der Einnahme der Kapseln erreicht werden.<ref>[https://www.verbraucherzentrale.de/die-dosis-macht-das-gift die-dosis-macht-das-gift]</ref>

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Die Stiftung Warentest veröffentlichte 2006 Untersuchungsergebnisse, nach denen besonders aus Japan stammende Tees teils erhebliche Pestizidbelastungen aufwiesen.<ref>http://www.test.de/themen/essen-trinken/test/Gruener-Tee-Pestizide-in-japanischem-Tee-1390145-1387323/</ref>

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Getrocknete Blattprodukte - aber ebenso auch das frische Blatt - können mit gesundheitsbedrohlichen Bakterien belastet sein. Da diese Produkte - wie im Falle von Matcha-Pulver - roh und ohne ausreichende Erhitzung konsumiert werden, kann es zu Infektionen mit Salmonellen, Escherichia coli, Listerien u.a. krankmachenden Bakterien kommen. Die Krankheitsverläufe können von einem mehr oder weniger harmlosen Durchfall bis zu lebensbedrohlichen Komplikationen (z.B. durch [https://de.wikipedia.org/wiki/Enterohämorrhagische_Escherichia_coli EHEC]) reichen. Belastungen mit krankmachenden Bakterien werden laut ''BfR'' regelmäßig in Blatt- und Grasprodukten gefunden.<ref>http://www.bfr.bund.de/cm/343/gras-und-blattprodukte-zum-verzehr-koennen-mit-krankmachenden-bakterien-verunreinigt-sein.pdf</ref> Ein Risiko gesteht insbesondere für Schwangere und Personen, deren Abwehrkräfte durch hohes Alter, Vorerkrankungen oder Medikamenteneinnahme geschwächt sind.<ref>https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/nahrungsergaenzungsmittel/krankmachende-bakterien-in-getrockneten-blatt-und-grasprodukten-17710</ref>

==Literatur==

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==Weblinks==

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*SWR2. [https://www.swr.de/swr2/wissen/wie-gesund-ist-tee-wundermittel,broadcastcontrib-swr-31196.html Doch kein Wundermittel - Wie gesund ist Tee?].25.10.2018

*Verbraucherzentrale NRW: [https://www.verbraucherzentrale.nrw/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/gesundheit-im-gruenen-pulver-trendprodukte-mit-matcha-17797 Gesundheit im grünen Pulver? Trendprodukte mit Matcha] 18.09.2017

*Pharmazeutische Zeitung: [http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=5543 Theaninforschung - Tee gegen den Lärm der Welt] 17/2008

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*Spiegel Online: [http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/matcha-tee-der-schaumschlaeger-aus-japan-a-879543.html Trend-Getränk Matcha - Schaumschläger aus Japan] 10.02.2013

*Spiegel Online: [http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/raetselhafter-patient-it-s-tea-time-a-891334.html Ein rätselhafter Patient - It's tea time] 31.03.2013

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*Focus: [https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/gesundessen/matcha-tee-so-gesund-ist-er-wirklich_id_8487976.html Schutz vor Krebs und Alzheimer: Was ist dran am "Wundermittel" Matcha-Tee?] 20.02.2018

==Quellenverzeichnis==

Poltergeist

Bürokraten, Administratoren

859

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Grüntee (Quelltext anzeigen)

Version vom 2. Dezember 2019, 21:55 Uhr

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