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→Vitaminmangel und Vitamin- und Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse
===Vitaminmangel und Vitamin- und Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse ===
===Vitaminmangel und Vitamin- und Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse ===
Neben den Befürwortern der [[Urkost]] behaupten auch Anhänger anderer Ernährungsheilslehren, dass handelsübliches Obst und Gemüse nicht mehr genug Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe zur Deckung des menschlichen Bedarfs enthalten. Als Gründe werden intensive Landwirtschaft, Pflanzenzucht, Transport, ausgelaugte Ackerböden und Einsatz von Mineraldünger und Pestiziden aufgeführt. Entgegen dieser Behauptung ist der Mineralien-, Nährstoff- und Vitamingehalt von Obst (Ausnahme: Jonagold-Äpfel, deren Vitamin-C-Gehalt kaum messbar war) und Gemüse ausreichend für den menschlichen Bedarf.<ref>Christine Buth, Sara Rainer: [http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/vitamine127.html Hat Obst früher mehr Vitamine enthalten?], Abschrift der Sendung des NDR am 6. August 2012</ref> Zudem schwankt der Gehalt an diesen Stoffen stark. Er ist von den Außenbedingungen (Standort, Klima, Anbauform) und der Sorte abhängig, sodass eine allgemeine Aussage nicht möglich ist. Studien ergaben, dass Tendenzen zu sinkenden oder steigenden Konzentrationen an Nährstoffen in Obst und Gemüse nicht feststellbar sind.<ref>Dr. Else Bauer, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit[http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/naehrstoffgehalt_pflanzliche_lebensmittel.htm Vitamin- und Mineralstoffgehalt pflanzlicher Lebensmittel – früher und heute]</ref>
Neben den Befürwortern der [[Urkost]] behaupten auch Anhänger anderer Ernährungsheilslehren, dass handelsübliches Obst und Gemüse [[Mythos vom Nährstoffmangel in Obst und Gemüse|nicht mehr genug Vitamine]], Mineralien und andere [[Mikronährstoffe|Nährstoffe]] zur Deckung des menschlichen Bedarfs enthalten. Als Gründe werden intensive Landwirtschaft, Pflanzenzucht, Transport, ausgelaugte Ackerböden und Einsatz von Mineraldünger und Pestiziden aufgeführt. Entgegen dieser Behauptung ist der Mineralien-, Nährstoff- und Vitamingehalt von Obst (Ausnahme: Jonagold-Äpfel, deren Vitamin-C-Gehalt kaum messbar war) und Gemüse ausreichend für den menschlichen Bedarf.<ref>Christine Buth, Sara Rainer: [http://www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/vitamine127.html Hat Obst früher mehr Vitamine enthalten?], Abschrift der Sendung des NDR am 6. August 2012</ref> Zudem schwankt der Gehalt an diesen Stoffen stark. Er ist von den Außenbedingungen (Standort, Klima, Anbauform) und der Sorte abhängig, sodass eine allgemeine Aussage nicht möglich ist. Studien ergaben, dass Tendenzen zu sinkenden oder steigenden Konzentrationen an Nährstoffen in Obst und Gemüse nicht feststellbar sind.<ref>Dr. Else Bauer, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit[http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/naehrstoffgehalt_pflanzliche_lebensmittel.htm Vitamin- und Mineralstoffgehalt pflanzlicher Lebensmittel – früher und heute]</ref>
Vitamine und andere Nährstoffe sind in einer abwechslungsreichen Ernährung genug enthalten, sodass kein Mangel auftritt.
Vitamine und andere Nährstoffe sind in einer abwechslungsreichen Ernährung genug enthalten, sodass kein Mangel auftritt.
==Risiken==
==Risiken==
Der Konsum von größeren Mengen Grüner Smoothies stößt auf das Problem der Unverdaulichkeit bestimmter Pflanzenfasern. Es kann dann zu Magen- oder Darmproblemen und Durchfall kommen.
Einige Gemüsearten sind roh unbekömmlich oder sogar giftig, zum Beispiel:
*Grüne Bohnen, enthalten das Lectin Phaseolin, das ist ein giftiges Proteine, das erst durch Erhitzen zerstört und damit unschädlich gemacht wird<ref>.[http://www.onmeda.de/g-rat/rohe-gruene-bohnen-sind-giftig-3319.htkl Rohe grüne Bohnen sind giftig] Onmeda, 2. September 2014</ref>
*Grüne Bohnen, enthalten das Lectin Phaseolin, das ist ein giftiges Proteine, das erst durch Erhitzen zerstört und damit unschädlich gemacht wird<ref>.[http://www.onmeda.de/g-rat/rohe-gruene-bohnen-sind-giftig-3319.htkl Rohe grüne Bohnen sind giftig] Onmeda, 2. September 2014</ref>
*Rhabarberblätter, Spinat und Mangold enthalten eine hohe Konzentration Oxalsäure, die zu einer Verarmung an Kalzium im Körper führen kann. Durch Kochen wird der Gehalt an Oxalsäure verringert.
*Rhabarberblätter, Spinat und Mangold enthalten eine hohe Konzentration Oxalsäure, die zu einer Verarmung an Kalzium im Körper führen kann. Durch Kochen wird der Gehalt an Oxalsäure verringert.
In der freien Natur kommen zahlreiche unbekömmliche und giftige Pflanzenarten vor. Ohne ausreichende Artenkenntnis kann es zu Vergiftungen kommen. Manche dieser Arten sind zudem leicht mit anderen ungefährlichen Arten zu verwechseln, zum Beispiel:
In der freien Natur kommen zahlreiche unbekömmliche und giftige Pflanzenarten vor. Ohne ausreichende Artenkenntnis kann es zu Vergiftungen kommen. Manche dieser Arten sind zudem leicht mit anderen ungefährlichen Arten zu verwechseln, zum Beispiel:
==siehe auch==
==siehe auch==
*[[Gerstengras]] (Gerstengrassaft)
*[[Dinkelsaft]]
*[[Avemar]]
*[[Rohkost]]
*[[Rohkost]]
*[[Urkost]]
*[[Urkost]]
*[[Cellagon aurum]]
*[[Cellagon aurum]]
*[[Pianto]]
*[[Pianto]]
*[[Schwarze Smoothies]]
==Quellenverzeichnis==
==Quellenverzeichnis==
<References/>
<References/>
[[category: Lebensmittel]]
[[category: Lebensmittel]]