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Wie das Enzym Papain, dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym. Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.
Wie das Enzym Papain, dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym. Es sind zwei weitere Cystein-Proteasen aus der Ananas bekannt, mit dem Namen Ananain und FB31.
Eine der Hauptanwendungen von Bromelain ist die Zartmacher-Wirkung bei Fleisch. Auch wird Bromelain zur Klärung von Fruchtsäften, zur Lederaufbereitung sowie zum Stabilisieren von Latexfarben verwendet. Auch wird es Gelatine zugegeben, um deren Konsistenz weicher zu machen.
Bromelain hat eine entzündungshemmende Eigenschaft. Gleichzeit hat Bromelain jedoch auch eine herzwirksame Wirkung, die bei einer Anwendung berücksichtigt werden sollte.<ref>Beuth J. (2008). Proteolytic enzyme therapy in evidence-based complementary oncology: fact of fiction? Integr Cancer Ther. 7:311-316.</ref><ref>Gutfreund A, Taussig S, Morris A (1978). "Effect of oral bromelain on blood pressure and heart rate of hypertensive patients". Hawaii medical journal 37 (5): 143–6. PMID 659096</ref>
Bromelain hat eine entzündungshemmende Eigenschaft. Gleichzeit hat Bromelain jedoch auch eine herzwirksame Wirkung, die bei einer Anwendung berücksichtigt werden sollte.<ref>Beuth J. (2008). Proteolytic enzyme therapy in evidence-based complementary oncology: fact of fiction? Integr Cancer Ther. 7:311-316.</ref><ref>Gutfreund A, Taussig S, Morris A (1978). "Effect of oral bromelain on blood pressure and heart rate of hypertensive patients". Hawaii medical journal 37 (5): 143–6. PMID 659096</ref>
Bromelain wird von der Magensäure abgebaut. Daher müssen Bromelain-Präparate in magensaftresistenten Kapseln verabreicht werden, zusätzlich bei leerem Magen.
==Siehe auch==
==Siehe auch==