Bromelain

Bromelain ist ein proteolytisches (als selbst eiweißspaltendes) Enzym, das sich in den Stämmen und Früchten der Ananas findet.

Wie das Enzym Papain, dem es strukturell ähnelt, gehört es zu den sog. Thiolproteasen und ist ein pflanzliches Verdauungsenzym.