Auszugsmehl - Versionsgeschichte

Fulgor: /* Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten */

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Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten

Fulgor: /* Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten */

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Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten

Abrax: /* Auf der Kritik an Weissmehl aufbauende Produkte */

2020-11-02T10:56:07Z

Auf der Kritik an Weissmehl aufbauende Produkte

Abrax am 2. November 2020 um 10:55 Uhr

2020-11-02T10:55:50Z

Abrax: /* Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten */

2017-12-22T17:35:35Z

Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten

Abrax: /* Herstellung */

2017-12-22T17:20:15Z

Herstellung

Abrax am 14. Dezember 2017 um 12:44 Uhr

2017-12-14T12:44:53Z

Abrax: /* Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten */

2017-12-14T12:37:21Z

Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten

Abrax: /* Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept */

2017-12-14T12:27:44Z

Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept

Abrax: /* Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept */

2017-12-14T12:27:04Z

Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept

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 *Ballaststoffmangel bei Weissmehlprodukten.
 *So genannte [[Übersäuerung]] des Körpers durch Weissmehl. Obwohl es bei der alternativmedizinischen "Übersäuerung" um ein medizinisch unbekanntes Phänomen handelt (welches von der tatsächlichen Azidose abzugrenzen ist), wird der geringere Mineralstoffgehalt von Auszugsmehl als Ursache genannt.
-*Gleichsetzung mit Gluten-Unverträglichkeit, Zöiakie und [[Glutensensitivität ohne Zöliakie]].
+*Gleichsetzung mit Gluten-Unverträglichkeit, Zöliakie und [[Glutensensitivität ohne Zöliakie]].
 ==Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept==

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 *Ballaststoffmangel bei Weissmehlprodukten.
 *So genannte [[Übersäuerung]] des Körpers durch Weissmehl. Obwohl es bei der alternativmedizinischen "Übersäuerung" um ein medizinisch unbekanntes Phänomen handelt (welches von der tatsächlichen Azidose abzugrenzen ist), wird der geringere Mineralstoffgehalt von Auszugsmehl als Ursache genannt.
-*Gleichsetzung mit Gluten-Unverträglichkeit
+*Gleichsetzung mit Gluten-Unverträglichkeit, Zöiakie und [[Glutensensitivität ohne Zöliakie]].
 ==Weissmehlverzicht als alternativmedizinisches Konzept==

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 *Konzepte von [[Ritalinkritik]]ern, die Weissmehle als eine Ursache der Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS) ansehen.
 *[[Moodfood|Mood Cure nach Ross]] der US-amerikanischen Psychotherapeutin und Buchautorin Julia Ross
 ==Literatur==

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−	~~{{IN USE}}~~
	'''Weizenmehl Type 405''' (auch '''Auszugsmehl, Weissmehl, Weißmehl, Semmelmehl, Kuchenmehl, Patentmehl oder Endospermmehl''') ist ein Getreidemehl, der aus Getreidekörnern oder Weizenkörnern (bei Type 405) ermahlen wird. Zumeist handelt es sich um Getreidemehl aus Weizenkörnern. Auszugsmehl ist immer ein helles, kleberreiches und kleiearmes (mineralstoffarmes) Mehl.		'''Weizenmehl Type 405''' (auch '''Auszugsmehl, Weissmehl, Weißmehl, Semmelmehl, Kuchenmehl, Patentmehl oder Endospermmehl''') ist ein Getreidemehl, der aus Getreidekörnern oder Weizenkörnern (bei Type 405) ermahlen wird. Zumeist handelt es sich um Getreidemehl aus Weizenkörnern. Auszugsmehl ist immer ein helles, kleberreiches und kleiearmes (mineralstoffarmes) Mehl.

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 Durch den geringen Kleieanteil wird es bevorzugt für Feine Backwaren (Kuchen, Torten, Konditoreierzeugnisse) verwendet, weil es hervorragende Backeigenschaften besitzt. Helle Mehle sind länger haltbar als Vollkornmehle, weil sie keine Rückstände des ölhaltigen Keimlings enthalten. Dieser wird beim Mahlvorgang aufgebrochen, wodurch das Öl mit dem Luftsauerstoff reagieren kann und das Mehl danach ranzig schmeckt.
 ==Weissmehle: Kritik, Mythen und Fakten==
-ZU Weissmehlen und Auszugsmehl existieren verschiedene Vorbehalte und Mythen, die teilweise seit über 100 Jahren kursieren. Davon abzugrenzen ist die pauschale Kritik an auf Mehl aufbauenden Produkten, die unter "Brotkritik" oder "Backproduktekritik" zusammengefasst werden könnte. In der [[Rohkost]]szene werden Produkte aus Mehl sowieso zur "Schlechtkosten" und "Kochkost" gezählt und abgelehnt. Obwohl Weissmehle auf Grund geringerer Schadstoff- und Frassgiftanteile Vorteile bieten, wird diesen Mehlarten in bestimmten gesellschaftlichen Gruppen wie der [[Rohkost]]szene oder auch [[Orthorexia_nervosa| orthorexisch Erkrankten]] ein gesundheitlich negatives Potential beigemessen. Gleichzeitig ist der Konsum von Weissmehlprodukten in bestimmten Ländern wie Frankreich oder Italien populärer als in Ländern wie Deutschland. Die pauschale Weissmehlablehnung ist in den einzelnen Ländern auch unterschiedlich populär. Eine Rolle dabei spielten staatlich geförderte Kampagnen während der Zeiten einer Lebensmittelknappheit (Nazionalsozilismus / 2. Weltkrieg). Ein bekannter Vertreter einer Auszugsmehlablehnung und "Verteufelung" war [[Max Otto Bruker]]. Eine andere Rolle spielen Behauptungen zu einer angeblichen fehlenden Anpassung des Menschen an eine Ernährungsweise, die sich erst beim sesshaften Menschen entwickeln konnte. (siehe [[Steinzeitdiät]] und kommerzielles Projekt [[PaläoPower]]) Von Auszugsmehl-Gegnern wie etwa der Firma [[Zentrum der Gesundheit]] ("Gesellschaft für Ernährungsheilkunde"), werden Erkrankungen des Menschen genannt, die als Folge des Konsums von Auszugsmehl auftreten sollen. Auf den Webseiten der Firma Gesellschaft für Ernährungsheilkunde heißt es irreführend zum Thema:
+ZU Weissmehlen und Auszugsmehl existieren verschiedene Vorbehalte und Mythen, die teilweise seit über 100 Jahren kursieren. Davon abzugrenzen ist die pauschale Kritik an auf Mehl aufbauenden Produkten, die unter "Brotkritik" oder "Backproduktekritik" zusammengefasst werden könnte. In der [[Rohkost]]szene werden Produkte aus Mehl sowieso zur "Schlechtkosten" und "Kochkost" gezählt und abgelehnt. Obwohl Weissmehle auf Grund geringerer Schadstoff- und Frassgiftanteile Vorteile bieten, wird diesen Mehlarten in bestimmten gesellschaftlichen Gruppen wie der [[Rohkost]]szene oder auch [[Orthorexia_nervosa| orthorexisch Erkrankten]] ein gesundheitlich negatives Potential beigemessen. Gleichzeitig ist der Konsum von Weissmehlprodukten in bestimmten Ländern wie Frankreich oder Italien populärer als in Ländern wie Deutschland. Die pauschale Weissmehlablehnung ist in den einzelnen Ländern auch unterschiedlich populär. Eine Rolle dabei spielten staatlich geförderte Kampagnen während der Zeiten einer Lebensmittelknappheit (Nazionalsozilismus / 2. Weltkrieg). Ein bekannter Vertreter einer Auszugsmehlablehnung und "Verteufelung" war [[Max Otto Bruker]]. Eine andere Rolle spielen Behauptungen zu einer angeblichen fehlenden Anpassung des Menschen an eine Ernährungsweise, die sich erst beim sesshaften Menschen entwickeln konnte. (siehe [[Steinzeitdiät]] und kommerzielles Projekt [[PaläoPower]]) Von Auszugsmehl-Gegnern wie etwa der Firma [[Zentrum der Gesundheit]] ("Gesellschaft für Ernährungsheilkunde"), werden Erkrankungen des Menschen genannt, die als Folge des Konsums von Auszugsmehl auftreten sollen. So versucht die Firma nahezulegen daß Mehl der Mehltype 405 Arteriosklerose verursacht. Auf den Webseiten der Firma Gesellschaft für Ernährungsheilkunde heißt es irreführend zum Thema:
 :''..Kein Viehhalter würde seinen Tieren Weissmehl füttern. Ihre Leistungsfähigkeit und damit sein Profit würden sehr unter einer solch kümmerlichen Mangelernährung leiden.. ..Die Menschheit jedoch isst Weissmehlprodukte mit Genuss und bildet sich auch noch ein, dadurch besonders kultiviert und fortschrittlich zu sein..''

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 Auszugsmehl wird vorwiegend aus dem 1. Schrot gewonnen. Der innere Kern des Kornes (Endosperm) wird separiert und von den Schalenteilen der Körner getrennt. Die Trennung geschieht durch Sieben (Sichten) oder durch physikalische Trennung, beispielsweise im Luftstrom (Zyklon). Die Mehlausbeute liegt dabei zwischen 30 und 60 %. Werden die verbleibenden 40 bis 70 % des Weizenkorn weiter vermahlen, so entstehen die dunkleren Mehltypen und Kleie.
-Mehl der Type 405 enthält pro 100 Gramm Mehl 405 Milligramm Mineralstoffe. Mehl der Type 1050, das oft für die Herstellung von Brot gekauft wird, enthält etwas mehr als ein Gramm Mineralstoffe pro 100 Gramm. Vollkornmehl trägt die Typenzahl 1700 oder 1800.
+Eine Klassifizierung von Mehl nach Mineralstoffmenge nach Veraschung ist international nicht einheitlich geregelt. Es gibt eine Einteilung (Mehltype) in Deutschland, eine völlig andere in Frankreich, Italien, Großbritannien und den USA.
 ==Verwendung und Vorteile==

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 In zahlreichen [[alternativmedizin]]ischen und [[pseudomedizin]]ischen Vorbeugungs- oder therapeutischen Konzepten findet sich der isolierte Verzicht auf Auszugsmehl / Weissmehl. Genannt werden können beispielsweise:
 *Auszugsmehlverzicht als "Antipilzdiät" bei der so genannten [[Darmverpilzung]], einer alternativmedizinischen [[Krankheitserfindung]].
-*Einige Alternativmediziner setzen auf einen Auszugsmehlverzicht im Rahmen einer so genannten [[Krebsdiät]]. In der wissenschaftlichen Medizin werden derartige rein diätetischen Konzepte abgelehnt, da sie nicht nur keinen keinen nachweisbaren Effekt auf ein Krebsgeschehen haben, sondern die Lebensqualität und das Überleben bei Krebspatienten negativ beeinflussen. Es wird auch kein plausibles mögliches Wirkprinzip benannt.
+*Einige Alternativmediziner (Beispiel [[Andreas Modrzejewski]]) setzen auf einen Auszugsmehlverzicht im Rahmen einer so genannten [[Krebsdiät]]. In der wissenschaftlichen Medizin werden derartige rein diätetischen Konzepte abgelehnt, da sie nicht nur keinen keinen nachweisbaren Effekt auf ein Krebsgeschehen haben, sondern die Lebensqualität und das Überleben bei Krebspatienten negativ beeinflussen. Es wird auch kein plausibles mögliches Wirkprinzip benannt.
 *Konzepte von [[Ritalinkritik]]ern, die Weissmehle als eine Ursache der Aufmerksamkeitsdefizit-/Hyperaktivitätsstörung (ADHS) ansehen.
 *[[Moodfood|Mood Cure nach Ross]] der US-amerikanischen Psychotherapeutin und Buchautorin Julia Ross